Manuel Pita Pires C. Marques

Carta de apresentação

Em busca de novos desafios.

Me formei em Gastronomia e Gestão Hoteleira, pelo SENAC MS iniciei minha carreira em Portugal por onde permaneci até 1989.

A paixão pela gastronomia e a busca por novas experiências me levaram para Espanha, quando delineei e aprimorei meu conhecimento e minhas técnicas no restaurante Las Bridas em Vigo/Espanha, considerado um dos melhores restaurantes de Espanha.

Durante um logo período trabalhei em restaurante como, Restaurante D. Pépe, Palheiro Grill, D. Pancho, etc., prestei serviços para Hotel Ritz, atual Four Seasons, em Lisboa, quando recebi o convite para assumir um novo desafio, tanto profissional como pessoal, criar o conceito gastronômico do Wetiga Hotel & Convenções – Bonito/MS.

Desde então me estabeleço no Brasil, onde me especializei na gastronomia voltada para estádios de futebol e eventos de grande porte, atuado nas Cidades do Rio de Janeiro/RJ, Belo Horizonte/MG e São Paulo/SP como Executive Head Chef Brasil da Gourmet Sports. 
Fiz desenvolvimento de produtos, alguns deles hoje são top de vendas tanto em Portugal como em outros países do Mundo. 
Pelo período de 2 anos, já de volta a Portugal chefiei a equipa de produção do Estádio do Benfica, numa infraestrutura para servir 3 a 5 mil convidados, 25 bares com alimentos frescos e “Live show cooking”, Eventos de pequeno e grande porte, Shows, etc.

Hoje, longe da profissão, por todas as condicionantes impostas, mas, como tenho bicho cozinheiro, busco novas experiências, conhecimentos, propostas. 
 

2018 - 2021 Chef Executivo Estádio da Luz, Benfica, Lisboa, Portugal (Kofler Grupo Portugal, Lda.)
• 2016 - 2018 Chef Executivo & gerente de estádio Allianz Parque Arena e Teatro Santander no Shopping JK, São Paulo, Brasil
• 2016 - Chef Executivo Jogos Olímpicos Rio de Janeiro, Brasil
• 2015 - Chef Executivo Brasil, estádios do Mineirão, Belo Horizonte, Brasil
• 2014 - Executive Head Chef do Estádio do Mineirão, em Belo Horizonte MG.

Gastronomia e Gestão Hoteleira
• Curso de Cozinheiro, incluindo:
• Cozinha Regional (Mineira, Pantaneira, Baiana), Cozinha Internacional, Cozinha Brasileira, Cozinha Japonesa, Confeitaria, Técnicas de Corte, Higiene e Manipulação, Hierarquia, Chefia e Liderança, Ficha Técnica, Hospitalidade e Turismo.
• Tapas e Petiscos Galegos.
• Cozinha tradicional Portuguesa.
• Cursos realizados no SENAC, em Campo Grande e SP:
• Técnicas de Congelamento
• Cozinha Brasileira e Risotos
• Gerência de Restaurantes