Raquel Rosa

ÁREAS DE INTERESSE:

→ Bromatologia e Nutrição 

→ Qualidade e Segurança Alimentar 

→ Enologia 

→ Tecnologias do Azeite 

→ Bioquímica 

→ Lacticínios 

→ Carnes

Técnica de Laboratório - Campanha de Azeitona 

OLIVOMUNDO - 20/10/2022 - 23/12/2022    e     11/10/2023 - 05/01/2024 

Observação e familiarização com as instalações, equipamentos do laboratório e técnicas utilizadas para a análise de azeitona e bagaço: 

• Determinação da gordura da azeitona e bagaço de azeitona pelo método Soxhlet. 
• Determinação do teor de ácidos gordos livres (acidez) do azeite por volumetria. 
• Determinação da humidade e gordura da azeitona na pasta seca da azeitona e bagaço de azeitona, análise por NIR - FOSS;

Técnica de Controlo de Qualidade e Produção Vindima - Campanha 2023 

HERDADE DA MINGORRA - 31/07/2023 - 08/09/2023 - Trindade, Beja 

Observação e familiarização com as instalações, equipamentos do laboratório e adega:

• Colheita de Amostras 
• Controlo de Maturação 
• Controlo da água - Cloro, Condutividade, Dureza, pH
• Análises de entrada de uva, a trasfegas, análises de fecho de cuba 
• Análises Completas e de Rotina 
• Pesquisa de Fermentação maloláctica (cromatografia em papel) 
• Determinação de estabilidade proteica (turbidimetria) 
• Análises de barricas – Correção de sulfuroso 
• Pesagem de produtos enológicos 
• Enchimento, Rotulagem e Embalagem de vinhos 
• Acompanhamento de todo o processo produtivo do vinho. 
• Enchimento, Rotulagem e Embalagem de azeite
• Análises em vinhos: Massa volúmica, Acidez total e acidez volátil, pH, Sulfuroso livre e total, Teor alcoólico por volume (densímetro), Teor alcoólico por temperatura de ebulição (Ebuliómetro), Ácido Málico, Açúcares redutores, Turbidez (turbidimetria), Intensidade corante / Tonalidade (Espectrofotometria).
• Análises em mostos: Análise sensorial dos bagos Densidade Açúcares redutores (TAP - refratometria) Acidez total pH

Técnica de Controlo de Qualidade e Produção 

ADEGA DO MONTADO - 05/02/2024 - 30/04/2024 Brinches

Observação e familiarização com as instalações, equipamentos do laboratório e adega:

• Análises laboratoriais 
• Correções de sulfuroso 
• Limpeza de barricas, talhas e equipamentos 
• Higienizações 
• Trasfegas 
• Passagens a limpo 
• Apoio no Dégorgement 
• Cargas de vinho 
• Manutenção da adega 
• Pesagem e aplicação de produtos enológicos 
• Enchimento, Rotulagem e Embalagem de vinhos

Curso de Ciências e Tecnologias - Liceu Diogo de Gouveia, Beja, Portugal - 14 Valores 

Licenciatura em Biologia Humana Universidade de Évora, Portugal - 2019 - 14 valores 

Estágio Curricular no Laboratório de Análises Clínicas SynLab  - 16 valores

Formação avançada em Nutrição, Qualidade e Segurança Alimentar Training House - 2023  - Média de 18 valores 

Mestrado em Engenharia Alimentar Instituto Politécnico de Beja, Portugal - 2023 - à data